TIPOS DE KEFIR

 E continuando a saga do Kefir, vamos detalhar neste post os mais variados tipos de grãos e como produzí-los.
 Somos veganos e intolerante à lactose e nossa especialidade é o Kefir de àgua, por isso ele está em destaque.
 Resolvemos não divulgar a receita de leite de vaca aqui por não recomendarmos  e nem usarmos. Existem vários vídeos e artigos na Internet explicando sobre o tema.  

KEFIR DE ÁGUA OU SUCO

Também pode ser usado para kefir de água ou frutas que tem quase todas as propriedades do kefir de leite e para quem tem intolerância à lactose a melhor opção é usar kefir de água ou suco de frutas. Para isso use grãos de kefir de água (pode-se transformar grãos de leite em grãos de água*).
O kefir de água é uma bebida efervescente, fermentada em água e açúcar mascavo com fatias de limão. Pode-se acrescentar frutas secas como: figos, damascos, uvas e *bananas passas que realçam o sabor e aumentam os nutrientes.

Os grãos de kefir de água são uma massa mucilaginosa transparente pequena, que consiste em polissacarídeos (dextrans) com cadeias compostas apenas de glicose, que são produzidos com os esforços simbióticos compartilhados entre as bactérias do ácido lático e os fermentos da matriz.
Os grãos são mais densos do que os de leite, e se reproduzem muito mais do que os de leite, seu aumento pode variar entre 10% e 160% em 48 hs.
Qualquer fruta que seja possível espremer em suco, pode ser usada no kefir, sendo melhores as ácidas como: uva, abacaxi, pode-se acrescentar suco e água à gosto (quanto mais suco de fruta doce, maior índice de álcool no kefir preparado.
Abacate e banana in natura (como não podem ser espremidos para suco) não podem ser usados. Usar somente se forem bananas passas*.

OBS: Uma das maiores vantagens do kefir de água ou suco é de que quando se quer consumir grandes quantidades diárias como por exemplo 1 litro, isso se torna muito mais fácil, pois o kedir de frutas ou água se parece muito com um refrigerante, tendo um gosto bastante delicioso e agradável, principalmente se o adoçarmos com Stévia 100% pura.

RECEITA BÁSICA PARA KEFIR DE ÁGUA

Para cada vidro de 3 litros:

• 6 xícara (chá) de água desclorada
• 6 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 6 colheres (sopa) de grãos de kefir de água (pode ser mais)
• 1/2 limão com casca limpa e higienizada
• 1/2 colher (chá) de sal de mossoró ou sal cinza gerandé (sal de corrego)
  
• 1 pedaço de fruta como: 1 fatia de manga, 1/4 de maçã, 1/2 banana, etc… Se desejar coloque 1 ou 2 frutas secas: figo, passas, etc..

PREPARO:
Misture bem e coloque os grãos soltos e deixe por 24 horas. Abra o vidro, coe o liquido com a peneira, e acrescente o suco de 1 limão, mexa bem e engarrafe em garrafas de refrigerantes ou de água com gás enchendo até ¾, tampe bem e guarde em lugar sem luz.
O vídeo abaixo é a receita que usamos atualmente e serve também para os grãos fraquinhos que precisam ser "ressuscitados".

 OBS: A casca de ovo não usamos mais, só o sal de mossoró, pois ele tem todos os minerais que o grão precisa.

 KEFIR DE LEITE DE SOJA

O kefir pode ser cultivado em meios alternativos como leite de soja, de castanhas, nozes ou leite de côco.
É melhor utilizar o leite de soja caseiro, por não ter aditivos químicos.
Porém pode se fazer com leite de soja em pó na seguinte proporção:
1 litro de água + 10 colheres de sopa de leite de soja em pó mexa bem e ferva. Deixe esfriar.

MATERIAL:
• 250 ml de leite de soja
• 1 colher de sopa de suco de limão (ou qualquer fruta cítrica)
• 2 colheres de sopa de grãos de kefir
• 1 jarro de vidro com tampa

PREPARO:
Junte tudo coloque um pano com elástico para tampar, deixe fermentar por 24 hs. Coe e repita o processo quando quiser.
Obs: O kefir de leite de soja podem parar de crescer quando não cultivados com leite animal. Para evitar isso pode-se fazer com 50% de leite de soja e 50% de leite de vaca, ou fazer de leite de soja num dia e leite de vaca no outro.

OBS: Estamos testando se ele pode viver apenas no meio vegetal (de coco e de água). Caso haja sucesso informaremos em outro post.

KEFIR DE LEITE DE CÔCO

Pode-se fazer kefir de leite de côco com metade de kefir de água e metade de leite de côco.
As coalhadas são macias e cremosas, e os grãos continuam à crescer. O kefir coado também pode ser usado para fermentar o leite de côco, eliminando o uso dos grãos. Basta acrescentar 10 à 20% de kefir de água ao leite de côco fresco e deixar fermentar em temperatura ambiente por 24 hs. As proporções entre grãos e leite de côco variam ao gosto de cada um.

*OBS: o iogurte de leite de côco fermentado com kefir de água é uma ótima opção para quem tem intolerância à lactose.